L'utilisation complète
d'un œuf par Les Œufs Geslin
Anti-gaspillage !
Chez les Œufs Geslin, nous valorisons toutes les parties de l'œuf pour lutter contre le gaspillage. De la coquille au jaune d'œuf en passant par le blanc, découvrez les utilisations que nous faisons des différentes parties d'un œuf.
L'utilisation complète d'un œuf par les œufs geslin
Coquille et membrane
Agriculture
Les coquilles et membranes collectées après le cassage des œufs sont broyées et séchées par centrifugation, puis compostées et stockées plusieurs mois en attendant les campagnes d'épandage estivales (amendement calcique biosourcé), en remplacement de la chaux vive.
Petfood
L’ovoproduit récupéré après broyage des coquilles est valorisé au travers du pet food (croquettes, pâtées et aliments pour poissons).
Autres usages
Le toit des nouveaux locaux des Œufs Geslin va être prochainement peints avec une peinture à base de coquilles d’œufs recyclées, grâce à une collaboration avec des start-ups spécialisées.
Innovation
Il y a actuellement une réflexion avec des start-ups sur la réalisation de compléments nutritionnels à partir de la membrane, qui est riche en collagène et en acide hyaluronique.
L'utilisation complète d'un œuf par les œufs geslin
Blanc d'œuf
Patisserie
Les blancs sont utilisés par nos clients pour les préparations sucrées du type macarons, meringues, îles flottantes, tourteau, fonds de tarte et plats préparés.
Charcuterie
Le blanc d'œuf, issu de notre production, est utilisé comme liant naturel dans la préparation de charcuteries (boudin, mousses de foie gras, pâtés, terrines).
Préparations Culinaires
Les blancs sont utilisés par nos clients pour la confection de glaces et desserts glacés
Innovation
Il y a actuellement une réflexion avec des start-ups sur l’utilisation du blanc dans les boissons protéinées pour les sportifs
Propriétés :
L'utilisation complète d'un œuf par les œufs geslin
Jaune d'œuf
Pâtisserie
Les jaunes sont utilisés pour les préparations sucrées ou salées (dorure pour brioche…)
Boulangerie, viennoiserie et biscuiterie
Le jaune d'œuf de notre production est utilisé en boulangerie, viennoiserie et biscuiterie pour enrichir la texture et le goût des recettes.
Préparations culinaires
Nos jaunes d'œufs sont aussi utilisés dans la fabrication de mayonnaise, sauces, crèmes, pâtes type ravioles et diverses préparations culinaires.
L'utilisation complète d'un œuf par les œufs geslin
Œuf entier
Plats cuisinés
Les œufs entiers sont utilisés dans des plats cuisinés, des fonds de tartes et des pâtes traditionnelles (pâtes d’Alsace).
Boulangerie & viennoiserie
Les œufs entiers sont utilisés en boulangerie et viennoiserie dans des gâteaux, des biscuits, des muffins ou des crêpes.
L'utilisation complète d'un œuf par les œufs geslin
Œufs calibrés et œufs de table
Les Œufs Geslin valorise les œufs de toutes tailles via le calibrage qui permet de faire le tri en fonction de la qualité de l’œuf, de l’intégrité de la coquille, de son état de propreté ou encore de son utilisation dans sa meilleure destination. Les œufs de second choix (œufs sales, fêlés…) sont envoyés dans notre atelier ovoproduits pour s’assurer de l’emploi total de l’œuf et d’éviter les pertes.